810. Spinach Cottage Cheese Pie

The combination of spinach and some form of pastry is a favorite of mine. Add some cheese, and few could resist. See: Greek spinach rolls, salmon spinach quiche, and plain spinach quiche.
I made a batch of my puff pastry recipe, used half for this pie, and froze the other half for another pie another day. I did switch up the usual white flour in the puff pastry for some whole wheat flour for a more wholesome take on the pie. The recipe specifies parmesan, but the next time I made it with cheddar and it was also really delicious.

Ingredients:

1 Tbsp olive oil
1 small onion
1 clove garlic
1 cup cottage cheese
¼ cup parmesan cheese
⅛ tsp ground nutmeg
½ tsp salt
10-15 cranks fresh cracked pepper
2 large eggs
500g frozen cut spinach
1/2 batch puff pastry
2 Tbsp flour for dusting
1 egg (for glaze, optional)

Method:

Preheat the oven to 375 F.
Dice the onion into small pieces and mince the garlic. Cook both in a small skillet with 1 tablespoon of olive oil over medium heat until soft and transparent (about five minutes).
While the onions and garlic are cooking, prepare the rest of the filling. In a bowl combine the cottage cheese, parmesan cheese, eggs, salt, pepper, and nutmeg. Mix well.
Before adding the spinach, strain it in a colander and press out as much moisture as possible (squeezing handfuls in a fist works well too).
Once the onions have softened, add them to the cheese/egg mixture along with the squeeze dried spinach. Stir until well combined.
Dust a clean work surface with flour and roll out the puff pastry onto it into a large circle or square.
Drape the rolled dough over a standard 9 inch pie dish.
Spread the spinach filling evenly inside the pastry lined pie dish.
Fold the corners of the pastry back over top of the filling. It’s okay if they do not fully reach to meet each other.
If desired, brush a whisked egg over the top (this will give the surface a glossy appearance after cooking).
Bake the pie for 45 minutes in a preheated oven. Allow the pie to rest for about 5 minutes before cutting to allow the filling to set.

فطيرة السبانخ وجبنة قريش

المكونات:
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة صغيرة
فص ثوم
كوب جبنة قريش
1/4 كوب جبنة بارميزان
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون
بيضتان كبيرتان
500 جم سبانخ مقطعة مثلجة
1/2 كمية الباف بيستري
ملعقتان كبيرتان دقيق
بيضة إضافية لدهن سطح الفطيرة (اختياري)


الطريقة:
يسخن الفرن على درجة 375 فهرنهايت
يقطع البصل لقطع صغيرة ويفرم الثوم، يطبخ البصل مع الثوم في مقلاة صغيرة على نار هادئة مع ملعقة زيت زيتون حتى يلين ويصبح لونه شفافاً (5 دقائق تقريباً)
تحضر بقية مكونات الحشوة آثناء طهي البصل والثوم: تخلط جبنة قريش مع البارميزان والبيض والملح والفلفل وجوزة الطيب جيداً.
تعصر آوراق السبانخ في مصفاة قبل إضافتها لاستخراج آكبر كمية ممكنة من الماء
تضاف السبانخ مع البصل بعد أن يذبل إلى خليط الجبن والبيض وتخط حتى تمتزج معه جيداً
يرش الدقيق على سطح نظيف وتفرد عجينة الباف بيستري بشكل دائري أو مربع
توضع العجينة المفرودة في قاع صينية فطيرة بحجم 9 انشات
تفرد حشوة السبانخ بالتساوي في داخل العجينة
تطوى أطراف العجينة فوق الحشوة، ولا مانع من أن لا تغطي الحشوة كلياً
يمكن دهن سطح الفطيرة ببيضة مخفوقة حسب الرغبة لإعطائها سطحاً لامعاً بعد الخبز
تخبز الفطيرة في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة. تقطع بعد إخراجها من الفرن بـ5 دقائق لكي تتماسك الحشوة

صحة و عافية