Saturday, June 27, 2015

806. Calissons

Calissons are a non-bake cookie/candy resembling marzipan but with a fruity undertone. They are topped with a sleek layer of royal icing, and must undergo two drying stints at room temperature.
The original marketed cookies are almond shaped and are a bit thicker than mine. They also contain candied apricots or candied melon. To make calissons at home easier, I made them thinner than usual to cut down on trying time (I needed overnight for this), and used apricot jam rather than candied fruit.


3 cups ground almonds
1 cup powdered sugar
1/2 cup apricot jam
1/2 tsp almond extract
4 tsp orange blossom flower water

for the royal icing:
one egg white
200g icing sugar


Blitz the ground almonds and icing sugar for a couple of seconds, then mix in the jam, almond extract and orange blossom flower water until it forms a smooth paste (it should feel like slightly sticky pâte sucrée).
Place the ball onto a large piece of cling film, which you then fold over. Using a rolling pin, or your hands, roll out until 1cm thick.
Uncover and leave at room temperature for a couple of hours.
Using an 5cm long almond-shaped cutter, or falling that a knife, cut-out shapes and slide them onto a baking sheet lined with baking paper.
Prepare the icing by mixing the egg white with icing sugar until smooth. It should be soft to touch, but not too runny. Gently dip the top of one calisson into it, then remove, allowing the icing to drip for a couple of seconds. Place back onto the baking sheet, iced-side up. Repeat with the remaining calissons and allow them to set at room temperature overnight.

حلا الكاليسون الفرنسية
كوكيز فرنسية غير مخبوزة عبارة عن عجينة من اللوز و مربى المشمش

 3 أكواب اللوز المطحون
1 كوب سكر بودرة ناعم 
نص كوب مربى المشمش
نص ملعقة شاي مستخلص اللوز
4 ملعقة شاي ماء زهر

للتغطية: بياض بيضة واحدة
  200 غ بودرة سكر ناعم


 يخلط في آلة الخلط اللوز المطحون مع بودرة السكر لبضع ثوان، ثم يضاف المربى ومستخلص اللوز وماء الزهر حتى تتشكل عجينة ناعمة
 تفرد كرة العجين بين الفيلم الشفاف حتى يصبح بسمك سنتيمتر واحد 
 يكشف ويترك لينشف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات
  يقطع العجين الى أشكال لوزية. تحضرالتغطية بخلط بياض البيض مع بودرة السكر حتى تصبح ناعمة
يغطى الكاليسون بالخليط و يترك لينشف على الاقل 8 ساعات

صحة و عافية

No comments: